Hasselnødde Praliné
Opskriften er til 6 personer
1 dl vand
120 g afskallede hasselnødder
80 g sukker (vi brugte rørsukker)
1/2 L hasselnøddeis eller god vaniljeis
5 g Selection eller Ossetra Caviar pr. person
Kom vand, nødder og sukker i en gryde, varm op under omrøring. Når nødderne er krystalliserede,(som sker efter karamelisering) lægges nødderne til afkøling på bagepapir.
Når nødderne er afkølet til stuetemperatur kommes de i en blender. Blend til det er blevet til tyk flydende pasta. Det kræver lidt tålmodighed og med flere stop undervejs, hvor nøddemassen skrabes ned i bunden.
Anretning
Læg en skefuld praliné i bunden og bred den lidt ud.
Lav en quenelle af hasselnødde is (eller en god vaniljeis) og læg ovenpå pralinén.
Afslut med en god skefuld Caviar
Velbekomme
